材料 (4人分)
- えび(無頭)4尾(80g)
- 生椎茸4枚
- 三つ葉4本
- ▼肉だね
- 鶏ひき肉100g
- 豚ひき肉100g
- 粗塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 酒大さじ1
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 玉ねぎのみじん切り大さじ2
- ▼卵液
- 卵2個
- 水2カップ
- しょうゆ小さじ1/2
- 粗塩小さじ1/2
- みりん小さじ1
作り方
- 1えびは殻をむき、背ワタをとり除く。生椎茸は石づきを除き、4等分に切る。三つ葉は1cm長さに切る。
- 2鶏ひき肉と豚ひき肉をボウルに入れ、粗塩、こしょう、酒を加えてよく練り混ぜ、にんにく、玉ねぎを加えてざっくりと混ぜる。
- 3ボウルに卵を割りほぐし、水、しょうゆ、粗塩、みりんを加えて混ぜる。
- 4(2)を4等分し、えびの頭のほうを包み込むようにして丸くまとめ、それぞれの器に入れる。椎茸を加え、(3)の卵液を注ぐ。
- 5蒸気の上がった蒸し器に(4)を入れ、弱めの中火で12分蒸し、三つ葉を加えてさっと蒸して仕上げる。
ポイント
- ひき肉からだしが出るので、卵液にはだし汁は使わず水でOK。
- この卵液はゆるめでスープ感覚で食べられます。
- 蒸しあがりの目安は、竹串を刺してみて確認すること(卵液が浮いてこなければOK)。
- 火加減は弱めの中火、強火だとすぐに‘ス’が入ってしまいます。