材料 (4人分)
- ▼鶏だんご
- 鶏ひき肉300g
- 高野豆腐2個(40g)
- 卵1個
- おろししょうが1かけ分
- 長ねぎのみじん切り1/2本分
- 塩小さじ1/2
- 酒大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 水菜1わ(200g)
- だし汁6カップ
- 塩小さじ2
- しょうゆ小さじ2
- みりん大さじ1
作り方
- 1高野豆腐はたっぷりの熱湯をかけて充分にやわらかくもどし、手のひらではさむようにしてしっかり水気を絞り、手で細かくもみほぐす。
- 2ボウルに卵を割り入れ、おろししょうが、長ねぎのみじん切り、塩、酒、片栗粉を合わせて混ぜる。鶏ひき肉を加えてさらに混ぜ、高野豆腐を加えてしっかり練り混ぜる。
- 3鍋にだし汁を煮立て、(2)を小さなだんご状に丸めて入れ、2～3分ゆでて引き上げる。
- 4食卓用の鍋に(3)のゆで汁をこし入れ、塩、しょうゆ、みりんで調味する。(3)の鶏だんご、5～6cm長さに切った水菜を適宜加えながら、煮えたものから好みで七味唐辛子をつけて食べる。
ポイント
- 鶏だんごはだし汁で下ゆでをして、ゆで汁をこしておくのがポイント(これで澄んだ煮汁の鍋になる)。
- 具材に豆腐をプラスしたい場合は、汁が薄まらないように水気をしっかりきっておくこと。