材料 ((4人分))
- 豚バラ肉(かたまり)700g
- 小タマネギ8個
- ジャガイモ2個
- 青ネギ(小口切り)4本
- 練りガラシ適量
- ☆煮汁(A)
- だし1 1/2カップ
- 酒1/2カップ
- みりん大さじ3 1/3
- 砂糖大さじ4
- しょうゆ大さじ6
- ☆じゃがいもの煮汁(B)
- だし1カップ
- みりん小さじ2
- 塩少量
- 薄口しょうゆ小さじ2
作り方
- 1豚バラ肉は2cm厚さに切り、小タマネギは皮をむく。
- 2ジャガイモは一口大に切ってゆで、火の通りを確かめて湯を捨て、つぶす。
- 3フライパンを熱して豚バラ肉を香ばしく焼き、焼き色がついたら熱湯を注いで約10分ゆで、湯を捨てる。
- 4(3)に小タマネギ、煮汁(A)のだし、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えて落とし蓋をし、中火から弱火で30分煮る。
- 5(2)にじゃがいもの煮汁(B)のだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて温める。
- 6(4)を器に盛り、(5)のじゃがいもあんをかけ、青ネギの小口切りを散らし、練りガラシを添える。
ポイント
- 豚肉は焼いてからゆで、余分な油を抜く。つぶしたジャガイモの生地でとろみをつける。