材料 ((4人分))
- 厚揚げ4個(480g)
- 豚バラ肉(薄切り)200g
- シイタケ4枚
- 長ネギ1本
- ショウガ10g
- ニンニク1片
- 豆板醤(トウバンジャン)小さじ2
- 油適量
- ☆煮込み調味料(A)
- 酒大さじ1
- 水1 1/2カップ
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖小さじ1/2
- 水溶きカタクリ粉適量
- 酢小さじ2
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1厚揚げは熱湯にくぐらせ、水気をしっかり取り、8等分に切る。
- 2豚バラ肉は5cm幅に切り、シイタケは3〜4枚のそぎ切りにし、長ネギは2cm幅の斜め切りにし、ショウガとニンニクは薄切りにする。
- 3鍋に油大さじ2を熱し、ショウガとニンニクを弱火で炒め、香りが出たら強火にして豚肉、シイタケを炒め、具材を端に寄せて豆板醤を加えて炒める。
- 4(3)に長ネギを加えて軽く炒め、煮込み調味料(A)の酒、水、しょうゆ、砂糖、厚揚げを加え、中火で5分煮る。
- 5(4)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げに酢、ゴマ油を加え、器に盛る。
ポイント
- 豆板醤を炒めるときは、同量の油の中で炒める。5分煮て煮汁が煮つまり過ぎたら水を足す。