材料 (4人分)
- ■紅白なます
- 大根400g
- にんじん1/3本(40g)
- 塩小さじ1
- 干し柿1個
- ▼合わせ酢
- 柚子の絞り汁大さじ1+1/2
- 酢大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1/2
- だし昆布3cm角
- ■れんこんの辛子酢漬け
- れんこん1節(200g)
- にんじん1/4本(30g)
- ▼辛子酢
- 酢大さじ3
- 水大さじ1
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1
- ローリエ1枚
- 練り辛子小さじ1/2
作り方
- 1紅白なます
- 2れんこんの辛子酢漬け
ポイント
- 大根は真ん中から先端の部分がやわらかく、なます向き。
- せん切りにした大根とにんじんは塩をして、重石をしっかりのせておくこと。