レピレピ

白菜の重ねレンジ蒸し

材料 (4人分)

  • 白菜1/2個(1kg)
  • 豚バラ肉(薄切り)300g
  •  酒大さじ2
  •  しょうが汁大さじ1
  •  塩小さじ1/4
  •  片栗粉大さじ1
  • 長ねぎ1本
  • ▼あん
  •  えのき茸1袋(100g)
  •  白菜の蒸し汁+水1カップ
  •  鶏ガラスープの素小さじ1
  •  塩小さじ1/4
  •  しょうゆ小さじ1
  •  片栗粉小さじ1(倍量の水で溶く)
  •  ごま油小さじ1

作り方

  1. 1酒、しょうが汁、塩、片栗粉を混ぜ合わせ、豚肉にまんべんなくふりかけてまぶす。
  2. 2白菜は根元を切り、1枚ずつはがす。長ねぎは斜め薄切りにする。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切る。
  3. 3たっぷりの湯を沸かして白菜を入れ、やわらかくなるまで7~8分ゆでてザルに上げる。粗熱がとれたらしっかり水気を絞り、4等分する。
  4. 4大きめの耐熱皿に、白菜1/4量を厚みが均一になるように(葉元と葉先を互い違いにする)並べ、ねぎ、豚肉の1/3量を均一におく。さらに白菜、ねぎ、豚肉の順に2度くり返し、最後に白菜をかぶせるようにのせる。ラップをして電子レンジ(500W)に20分かけ、そのまま10分おいて余熱で中まで火を通す。
  5. 5鍋に(4)の蒸し汁と水を合わせて入れ、鶏ガラスープの素、えのき茸を加えて中火で煮立てる。塩、しょうゆを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて香りをつける。
  6. 6(4)を7~8等分に切り分けて器に盛り、(5)のあんをかける。

ポイント

  • 白菜をやわらかくゆでておくのがポイント(下ゆでせずに蒸すと水気がどっと出てしまう)。
  • ゆでた白菜はふきんにくるんで水気をしっかりきっておくこと。
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