手羽先の変わり揚げ

作り方

1. 1手羽先は骨のまわりの筋をハサミで切って骨を抜き、ボウルに入れて、つけだれ(A)の紹興酒、しょうゆ、砂糖で下味をつけ、5分置く。
2. 2焼き豚は5mm角の薄切りにし、干しエビは分量の水に15分浸けて戻し、粗みじんに切る。
3. 3ご飯をボウルに入れ、ご飯の味つけ(B)のゴマ油をまぶし、オイスターソース、塩、砂糖で調味し、(2)を加えて混ぜ、12等分して団子状に軽く握る。
4. 4(1)の手羽先の汁気をペーパータオルでふき取り、骨を抜いた部分に(3)を詰め、つま楊枝で止める。
5. 5(4)を(1)のボウルに戻してたれをまぶしつけ、カタクリ粉をまぶし、170度の揚げ油で約6分揚げる。
6. 6(5)のつま楊枝を抜き、器に盛る。