干しカレイのバターぽん酢

作り方

1. 1干しカレイは頭と尾を切り落とし、半分に切って薄く小麦粉をつける。
2. 2レタスは芯をつけたまま4等分のクシ形に切り、シイタケは表面に3mm幅の切り込みを入れる。
3. 32人分ずつ作る。フライパンにバター2/3量を熱し、カレイ、シシトウ、シイタケを中火で焼き、カレイに焼き色がついたら裏返して、レタス、残りのバターを加えて蓋をし、2分蒸し焼く。
4. 4(3)を器に盛り、ポン酢をかける。