材料 ((4人分))
- うどん4玉
- 鶏もも肉1枚
- ショウガ(みじん切り)大さじ4
- 油揚げ1枚
- 青ネギ4本
- かまぼこ1/2枚
- 卵4個
- 七味トウガラシ適量
- 赤だし用ミソ280g
- 白ミソ60g
- 油適量
- ☆うどんだし(A)
- だし4カップ
- 砂糖大さじ3
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 薄口しょうゆ大さじ3 1/3
作り方
- 1鶏もも肉は筋切りして2cm角に切り、油揚げは3cm長さ、5mm幅の短冊切りにし、青ネギは5mm幅の斜め切りにし、かまぼこは5mm厚さのそぎ切りにする。
- 2赤だし用ミソと白ミソを混ぜ合わせる。
- 3うどんだし(A)のだし、砂糖、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせる。
- 41人用の土鍋の側面に(2)を塗って中火にかけ、温まったら油少量とショウガのみじん切りを入れて、鶏肉の皮目を香ばしく焼き、(3)を入れてミソを溶く。
- 5(4)にうどん、油揚げ、かまぼこを加えて少し煮て、卵を割り入れ、青ネギをのせ、蓋をして1分置いて温め、七味トウガラシを添える。
ポイント
- ミソは少し焼いて香りを出す。仕上げに卵を加え、味をまろやかにする。