レピレピ

サバ缶のちらし寿司

材料 ((4人分))

  • 2合
  • 昆布5cm角1枚
  • マグロ(赤身)300g
  • 大さじ2
  • しょうゆ大さじ3 1/3
  • 厚焼き玉子1/2枚(150g)
  • 長イモ100g
  • 干しシイタケの佃煮6枚
  • ショウガの甘酢漬け50g
  • キヌサヤ12枚
  • 木の芽適量
  • ☆すし酢(A)
  • 大さじ4
  • 砂糖40g
  • 10g
  • ☆サバのそぼろ(B)
  • サバの水煮1缶(200g)
  • 砂糖大さじ3 1/3
  • 大さじ1

作り方

  1. 1すし酢(A)の酢、砂糖、塩を合わせ、よく溶かす。
  2. 2洗い米をザルに上げ、炊飯器に入れて水加減をし、昆布を加えて炊く。
  3. 3(2)を半切りに移し、すし酢を加えて切るように混ぜ合わせ、すし飯を作る。
  4. 4サバのそぼろ(B)のサバの水煮の汁気をきり、大きな骨を取り除き、フライパンに入れて酒を加えてほぐし、中火にかけてしっとりしてきたら砂糖を加え、混ぜながら煮てそぼろにする。
  5. 5マグロは2cm角に切り、酒、しょうゆをまぶして2〜3分置く。
  6. 6厚焼き玉子と長イモは1cm角に切り、干しシイタケの佃煮は5mm角に切り、キヌサヤは塩ゆでして斜め半分に切り、ショウガの甘酢漬けはせん切りにする。
  7. 7すし飯にシイタケ、ショウガの甘酢漬けを混ぜて器に盛り、サバのそぼろを散らし、マグロ、厚焼き玉子、長イモを散らし、キヌサヤ、木の芽を添える。

ポイント

  • すし酢とご飯を切るように混ぜ合わせる。サバの水煮は汁気をとばすように中火で炒めてそぼろにする。
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