レピレピ

クリスマスのパリブレスト

材料 (直径15cm2台分)

  • ▼シュー生地
  •  水100ml
  •  牛乳100ml
  •  バター(無塩)80g
  •  塩2g
  •  グラニュー糖2g
  • 薄力粉120g
  • 4個
  • アーモンドスライス適量
  • ▼カスタードクリーム
  •  牛乳175ml
  •  卵黄2個分
  •  グラニュー糖50g
  •  コーンスターチ15g
  •  薄力粉5g
  •  バター(無塩)15g
  •  バニラビーンズ1/2本
  • 生クリーム100ml
  • ▼仕上げ
  • ラズベリー、ブルーベリー、いちご、粉糖など各適量

作り方

  1. 1シュー生地を作る
  2. 2カスタードクリームを作る
  3. 3仕上げ
  4. シュー生地もカスタードクリームも2台分の分量があるが、1台分は丸く小さく絞り出して、普通サイズのシュークリームにしてもよい。

ポイント

  • シュー生地は深めの厚手の鍋を使って作ります。
  • 熱いうちに溶き卵を少しずつ加えて加減すること(冷めて加えると膨らみが悪くなる)。
  • 混ぜ上がったシュー生地は、すぐに絞って霧を吹いて焼くこと(きれいに膨らまない)。
  • 残ったシュー生地も当日中に焼きましょう。
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