ぶりのプッタネスカ

作り方

1. 1ブリのカマは熱湯をかけて水に落とし、うろこやぬめりを取って水気をふき取る。
2. 2ブリに塩、コショウをし、バージンオリーブ油を熱したフライパンで皮目から焼き、取り出してフライパンの油を捨てる。
3. 3フライパンにバージンオリーブ油、半分に切ってつぶしたニンニク、種を取ったタカノツメを入れ、弱火で熱して香りを出し、半分に切ったブラックオリーブ、ケイパー、半量のパセリのみじん切りを炒め、白ワインを加えて半量になるまで煮つめる。
4. 4(3)にブリを戻し入れ、トマトの水煮を加えて中火で10分煮る。
5. 5(4)を器に盛り、残りのパセリのみじん切りとバージンオリーブ油をふる。