ぶりとピーマンのトウチー炒め

作り方

1. 1ブリに塩をして20分置き、洗って水気を取り、一口大に切って、ブリの下味(A)の酒、コショウ、カタクリ粉で下味をつける。
2. 2ピーマン、赤ピーマンは、一口大の三角形に切り、長ネギは縦半分に切って2cm幅の斜め切りにし、ショウガとニンニクは薄切りにする。
3. 3炒め調味料(B)の酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、水、ゴマ油を合わせる。
4. 4ブリは180度の揚げ油で、表面がカリッとするまで揚げて取り出す。
5. 5鍋に油を熱し、ショウガとニンニクを弱火で炒めて香りを出し、ピーマン、赤ピーマン、豆豉醤、長ネギを加えて中火で炒め、ブリを戻し入れて炒め、強火にして(3)を2〜3回に分けて加えてからめ、器に盛る。