材料 (4人分)
- ■かずのこ
- 塩かずのこ4～5本(200g)
- だし汁1カップ
- 酒、みりん各大さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- おろししょうが少々
- 削りがつお少々
- ■たたきごぼう
- ごぼう1本(200g)
- だし汁1カップ
- 塩小さじ1/5
- ▼ごま酢
- すり白ごま大さじ3
- 砂糖、酢各大さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- ■昆布巻き【4本分】
- 日高昆布(早煮昆布)(20cm長さのもの)12枚
- 豚ヒレ肉(塊)250g
- かんぴょう(25cm長さのもの)12本
- 酒大さじ3
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
作り方
- 1かずのこ
- 2たたきごぼう
- 3昆布巻き
ポイント
- 塩抜きしたかずのこは必ず味見をして確認すること。
- 昆布巻きの昆布は早煮昆布が厚みもよく扱いやすいのでおすすめです。
- 昆布巻きは結び目を下にし、煮汁がなくなるまで約1時間煮ます。
- ごぼうは菜箸が刺さる位になるまで火を通してから、叩きます(太いものは裂く)。