レピレピ

鶏じゃがのアンチョビー風味

材料 ((4人分))

  • ジャガイモ(メークイン)400g
  • 鶏もも肉1枚
  • 長ネギ1本
  • ショウガ(みじん切り)大さじ1
  • アンチョビー30g
  • 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • 大さじ2
  • しょうゆ大さじ1/2
  • オイスターソース小さじ2
  • 2カップ
  • コショウ適量
  • 砂糖小さじ1/3
  • ゴマ油小さじ2

作り方

  1. 1ジャガイモは皮をむき、2cm幅に切って水で洗い、耐熱皿に並べてラップをし、600Wの電子レンジで6分加熱する(大きいときは縦半分に切る)。
  2. 2アンチョビーは粗みじんに切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
  3. 3鶏もも肉は身の厚い部分を開き、筋切りをして1cm角に切り、鍋に油を熱して水分が出なくなるまで強火で炒める。
  4. 4(3)に長ネギ、ショウガのみじん切り、アンチョビーを加えて強火で炒め、香りが出たら(1)を入れて炒め合わせ、煮込み調味料(A)の酒、しょうゆ、オイスターソースを加えて炒め、水、コショウ、砂糖を加えてアクを取り、約10分煮込む。
  5. 5(4)の煮汁が少なくなったら、かき混ぜながらからめ、ゴマ油を加えて器に盛る。

ポイント

  • 鶏肉は炒めて出てきた水分がなくなるまで火を通す。アンチョビーはよく炒めて香ばしさとコクを出す。
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