材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(塊)500g
- こんにゃく2枚(500g)
- ゆで卵4個
- にんにく3かけ
- 赤みそ大さじ4
- 酒大さじ4
- きび砂糖大さじ2
作り方
- 1こんにゃくは両面に斜めに細かく切り目を入れ、一口大に切る。水から入れて煮立ったら2～3分ゆで、ザルに上げて水気をきる。
- 2豚肉は大きめの一口大に切る。にんにくは半分に切る。
- 3樹脂加工の鍋に豚肉とにんにくを入れて中火にかけ、肉から出る脂でこんがりと色づくまで炒める。次にこんにゃくを加え、表面がチリチリになるまでじっくりと炒める。
- 4(3)の余分な脂をペーパータオルでふきとり、水2+1/2カップ、酒を加えて15分煮る。砂糖、半量のみそ、ゆで卵を加えてさらに10分煮、残りのみそを煮汁で溶き入れ、水分がなくなるまで煮つめる。
ポイント
- にんにくは大きいものなら3かけ、小さいものは4かけ使います。
- こんにゃくには味がなじむように、両面にしっかり切り込みを入れて、下ゆでをして灰分を抜いておくこと。
- 豚肉に脂身が多い場合は、油をひかずに炒めるとよい。
- こんにゃくは表面がチリチリっとするまでじっくり炒めます(5～6分かけて)。
- 水を加える前、フライパンの中に余分な脂があればふきとること。