レピレピ

肉だんごの和風甘辛煮

材料 (4人分)

  • ▼肉だんご
  •  鶏ひき肉300g
  •  おろししょうが1かけ分
  •  卵1個
  •  水大さじ2
  •  塩小さじ1/3
  •  片栗粉大さじ1
  • 小松菜1わ(300g)
  • 少々
  •  しょうゆ大さじ3
  •  砂糖大さじ1
  •  みりん大さじ2

作り方

  1. 1ボウルにおろししょうが、卵、水、塩を入れて混ぜ、鶏ひき肉を加えてよく練り混ぜ、片栗粉を加えてさらに混ぜる。
  2. 2小松菜は4~5cm長さに切る。
  3. 3鍋に湯を沸かし、(1)を3cm大に丸めて入れ、7~8分ゆでてとり出す。次に同じ湯で小松菜をゆで、火が通ったらザルに上げて水気をきる。小松菜は粗熱がとれたら水気をしっかりと絞り、塩をふっておく。
  4. 4鍋にしょうゆ、砂糖、みりんを合わせて煮立て、(3)の肉だんごを加え、鍋をゆすりながら照りよく煮からめる。
  5. 5器に小松菜を敷き、(4)を煮汁ごと盛りつける。

ポイント

  • 肉だんご、水と卵、しょうが、塩を混ぜてからひき肉を加えるのが特徴です(ふわふわに)。
  • ゆでる熱湯は少なめでOK(うま味が出すぎないように)。
  • ゆで時間は7~8分、しっかり中まで火を通すこと。
  • 仕上げは調味料を少し煮つめてから、肉だんごをからめます。
  • この肉だんご、ゆでて冷凍しておくとお弁当や鍋のタネに使えて便利。
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