材料 (4人分)
- 白菜1/2株(1kg)
- 豚肉(しゃぶしゃぶ用)300g
- 長ねぎ1本
- 酒2カップ
- 粗塩小さじ1
- ▼手作りラー油(作りやすい分量)
- ごま油1/2カップ
- にんにくのみじん切り、玉ねぎのみじん切り、干しえびのみじん切り各大さじ1
- 花椒大さじ1/2
- 炒り白ごま、粉唐辛子(粗びき)、ナンプラー、オイスターソース各大さじ1
- 梅干し(種を除いてペースト状にする)5g
作り方
- 1白菜は6cm長さのざく切りにする。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
- 2土鍋に白菜の1/3量を入れ、長ねぎの1/3量を散らし、豚肉の1/3量を1枚ずつ広げてのせる。同様に白菜、長ねぎ、豚肉の順にくり返して重ね入れる。
- 3酒と粗塩を混ぜて(2)にまんべんなくかけ、ふたをして中火で10分ほど蒸し煮にする。
- 4食卓で各自とり分け、手作りラー油を適量つけて食べる。
- 5手作りラー油
ポイント
- 水を使わずに酒で煮ると、煮汁にコクとうまみが出ます。
- 但し・・・酒が不得意の方は、酒を1カップにして水1カップを加えてもよい。
- 必ず煮汁を煮立てて、アルコール分をとばしてからふたをして煮ること。
- ラー油の花椒と炒りごまは電子レンジで1分加熱して香りを引き立たせます。
- 出来立てよりも少しなじませた方がよい。