レピレピ

白菜と絹揚げの明太子煮

材料 (4人分)

  • 白菜600g
  • 絹厚揚げ2枚(340g)
  • 長ねぎ(大)1本(150g)
  •  辛子明太子(大)1腹(120g)
  •  酒大さじ2
  •  しょうゆ小さじ2
  •  湯2カップ
  •  鶏ガラスープの素小さじ1
  • 粗塩、こしょう各少々
  • 片栗粉大さじ1(倍量の水で溶く)
  • ごま油小さじ2

作り方

  1. 1白菜は一口大に切り、葉先と葉元に分けておく。絹厚揚げは1cm厚さの一口大に切る。長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
  2. 2辛子明太子は薄皮に切り目を入れて中身をしごき出し、酒としょうゆを加えて混ぜておく。
  3. 3油大さじ2を熱して白菜の葉元を強火で炒め、しんなりして水分が飛んだら、長ねぎと白菜の葉先を加えて炒め合わせる。湯と鶏ガラスープの素を加えて中火で10分煮、厚揚げを加えてさらに5分ほど煮る。
  4. 4(2)の明太子を加えてざっと混ぜ、粗塩とこしょうで味をととのえる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ(様子をみながら加減する)、仕上げにごま油をまわしかける。

ポイント

  • 白菜をよくよく炒めることが大切です。まずは葉元を強火で透明感が出てくるまで炒めること。
  • 明太子は鍋の中でほぐれ易いように、薄皮を除いて酒としょうゆを混ぜておきましょう。
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