材料 (4人分)
- 牛バラ肉(焼き肉用)200g
- (酒、しょうゆ、砂糖各小さじ1 片栗粉小さじ1+1/2)
- さつま芋400g
- 長ねぎ1/2本
- しょうがの薄切り4～5枚
- ▼合わせ調味料
- 酒大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
作り方
- 1牛肉は1cm幅に切り、酒、しょうゆ、砂糖をふって下味をつけ、片栗粉をまぶす。
- 2さつま芋は皮ごと4cm長さ、1cm幅の拍子木切りにする。長ねぎは2cm幅のぶつ切りにする。
- 3合わせ調味料は混ぜておく。
- 4フライパンに油大さじ4を熱し、さつま芋を皮目を下にして入れ、焦げないように気をつけながら、中火で約10分、竹串がスーッと通るまで揚げ焼きにする。
- 5さつま芋をザルにあけて油をきる。フライパンに油大さじ1を足し、長ねぎ、しょうがを入れて中火で炒め、香りが立ったら(1)の牛肉を加えて強火で炒める。肉の色が変わったらさつま芋を戻し、合わせ調味料をまわし入れて手早く炒め合わせる。
ポイント
- さつま芋は皮ごと使うので、よく洗うこと。
- 厚めに切って揚げ焼きにしてから炒め合わせるのがおいしいコツ。
- さつま芋は火が通るのに10分ほどかかります。
- 牛肉の片栗粉は炒める直前にまぶすこと。
- 味つけはちょっと甘めがおいしいです。