レピレピ

小松菜と蒸し帆立のスープ炒め

材料 (4人分)

  • 小松菜1わ(400g)
  • 帆立貝(ボイル)300g
  •  (酒大さじ1)
  • しょうが(大)1かけ
  •  湯1カップ
  •  鶏ガラスープの素小さじ1
  •  粗塩小さじ2/3
  • 片栗粉大さじ1(倍量の水で溶く)

作り方

  1. 1帆立貝はひもの内側についているひだ状の部分(エラ)をとり除き、縦半分に切って酒をからめる。
  2. 2小松菜は4cm長さのざく切りにし、葉と茎に大まかに分ける。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
  3. 3鍋に油大さじ2を熱して小松菜の茎を炒め、油がまわったら葉を加えて炒め合わせる。分量の湯、鶏ガラスープの素、粗塩を加え、煮立ったら帆立貝、しょうがを加えて混ぜる。ひと煮したら水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみをつけて仕上げる。

ポイント

  • 帆立貝のヒモの内側のエラをとっておくと、生臭みがなくなりすっきりとした味になるので、
    忘れずに取り除きましょう。
  • 帆立は中まで熱くなればOK、炒めすぎは固くなります。
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