材料 (4人分)
- レンズ豆60g
- にんじん1/3本(60g)
- セロリ1/2本(60g)
- 白菜2枚(200g)
- トマト1個
- ベーコン2枚
- パスタ(バミセリ)20g
- 塩小さじ1+1/3
- こしょう少々
- パセリのみじん切り大さじ2
作り方
- 1レンズ豆は水洗いし、3倍量ほどの水に10分ほど浸し、ザルに上げて水気をきる。
- 2にんじん、セロリ、白菜、トマト(ヘタを除く)、ベーコンはすべて7～8mm角に切る。白菜は葉先と葉元にざっと分けておく。バミセリは1cm長さに折る。
- 3鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、にんじん、セロリ、白菜の葉元、ベーコン、レンズ豆を入れ、中火で炒める。3～4分炒めて野菜がしんなりしたら水4カップを加え、煮立ったらトマト、白菜の葉先を加える。再び煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で25分煮る。
- 4バミセリを加えて塩、こしょうをし、さらに約10分、バミセリがやわらかくなるまで煮る。火を止めてパセリのみじん切りを加え、全体に混ぜる。
ポイント
- レンズ豆は10分水につけてもどします。
- 野菜はレンズ豆の大きさよりも少し大きめに切り揃えしょう。
- 野菜はこのほかに、ねぎやきのこなどが入ってもよい。
- スープの素を使わず、ベーコンが味出し役、野菜からの旨味をひき出します。
- アクは取らなくてOK。
- パスタは細めのスパゲティ(バミセリ)のほか、コンキリエなどのショートパスタでもよいでしょう。