材料 ((4人分))
- ホタテ貝柱(生食用)16個(450g)
- カタクリ粉大さじ1 1/2
- 長ネギ1本
- ショウガ(細切り)10g
- 香菜(シャンツァイ)適量
- ☆ホタテの下味(A)
- 塩小さじ2/3
- 砂糖小さじ1
- コショウ適量
- 酒小さじ2
- ニンニク(みじん切り)大さじ1 1/3
- ゴマ油小さじ2
- ☆ソース(B)
- 油大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 水小さじ2
作り方
- 1長ネギは芯を外して5mm幅の斜め切りにし、芯は1cm幅の斜め切りにする。
- 2ホタテはかたい部分を除いて縦半分に切り、分量のカタクリ粉をまぶして、ホタテの下味(A)の塩、砂糖、コショウ、酒、ニンニクのみじん切り、ゴマ油で下味をつける。
- 3(2)に長ネギの芯を混ぜ、1人分ずつの器にのせ、蒸気の上がった蒸し器で3〜4分蒸す。
- 4フライパンにソース(B)の油を熱し、長ネギとショウガの細切りを炒め、しょうゆ、酒、砂糖、水を加えて煮立てる。
- 5(3)が蒸し上がれば(4)をかけ、香菜を飾る。
ポイント
- ホタテは蒸し上がりに水分が出ないようにカタクリ粉をまぶす。ホタテの旨みが出ないように蒸し過ぎない。