材料 (4人分)
- れんこん300g(正味250g)
- 塩小さじ1/4
- 上新粉大さじ2+1/2
- えび(無頭)4尾
- ゆり根1/2個(12片)
- ▼あん
- だし汁1カップ
- 塩小さじ1/4
- 淡口しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 片栗粉大さじ1強(倍量の水で溶く)
- おろしわさび少々
作り方
- 1えびは背ワタをとって殻をむき、1尾を4～5等分に切る。
- 2ゆり根は1片ずつはがしてきれいに洗う。
- 3れんこんは皮をむいてすりおろし、ザルに上げて自然に水気をきる。
- 4(3)にすぐに塩、上新粉を加えてよく混ぜ、えびとゆり根も加えて混ぜる。4等分して丸め、器に入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約10分蒸す。電子レンジ(500W)の場合は耐熱皿に並べ、ラップをして約8分かける。
- 5あんを作る。小鍋にだし汁を入れて煮立て、塩、淡口しょうゆ、みりんで調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 6(4)にあんをかけ、おろしわさびを添える。
ポイント
- れんこんは皮をむいて水にさらさないですりおろして、自然に水切りします(でんぷんが大事なので、絞ったりしない)。
- 蒸し上がりの目安は竹串を刺してみて、中心まで熱くなっていればOK。
- 電子レンジで加熱する場合は、4人分で7～8分(500w)加熱します。