材料 (4人分)
- ■れんこんと柿の白あえ
- れんこん200g
- 柿(小)1個
- ▼白あえ衣
- 木綿豆腐1/2丁(150g)
- 砂糖小さじ2
- 塩小さじ1/3
- 酢小さじ2
- 練り白ごま小さじ2
- ●塩、酢
- ■れんこんとクレソンの白あえ
- れんこん200g
- クレソン1束
- ▼白あえ衣
- 木綿豆腐1/2丁(150g)
- 塩小さじ1/4
- マヨネーズ大さじ1
- 練り白ごま大さじ1
作り方
- 1れんこんと柿の白あえ
- 2れんこんとクレソンの白あえ
ポイント
- 豆腐は30分～1時間おいて水きりをします。
- クレソンの白あえの薄切りのれんこんはさっとゆでて(約1分)粗熱をとって完全に冷ますこと。
- クレソンの白あえの衣は粗めが合うので、あえ衣の材料をポリ袋に入れて手でもむだけでOK。
- 柿の白あえのれんこんはさいの目に切って酢水にさらし、しっかりゆでて(約4分)、冷まします。
- 柿の白あえ衣はなめらかになるように、フードカッターにかけます(または裏ごし)。