材料 (4人分)
- れんこん300g
- 豚肉(しょうが焼き用)200g
- (塩少々)
- だし昆布10cm
- しょうがの皮1かけ分
- 粒黒こしょう7～8粒
- 酒大さじ2
- 塩、粗びき黒こしょう、淡口しょうゆ各少々
- 万能ねぎ適量
作り方
- 1れんこんは皮をむき、1.5cm厚さの半月切りにし、酢水にさらして水気をきる。
- 2豚肉は一口大に切り、塩をふってもみ込み、20分ほどおく。
- 3鍋に水5+1/2カップ、(2)の豚肉、だし昆布、しょうがの皮、粒黒こしょう、れんこんを入れて火にかける。煮立ったらだし昆布を除き、アクをとる。酒を加え、ふたをして弱火で30分ほど煮る。
- 4味をみて塩、粗びき黒こしょう、淡口しょうゆでととのえる。
- 5器に盛り、小口切りの万能ねぎをたっぷりとかける。
ポイント
- 豚肉はお手軽に厚めのしょうが焼き用を求めます。
- れんこんは厚めに切ってもっちり感を出します。
- 切ったれんこんは酢水に5分さらしてアク抜きします。
- 豚肉は塩をまぶして最低20分はおくこと(一晩おいてもよい)。