レピレピ

りんごのタルト

材料 (8人分)

  • ▼タルト生地
  •  薄力粉200g
  •  バター100g
  •  粗塩少々
  •  溶き卵大さじ2
  •  牛乳大さじ1
  • ▼くるみクリーム
  •  くるみ50g
  •  砂糖50g
  •  バター25g
  •  溶き卵大さじ2
  • りんご(紅玉)2個
  • パン粉大さじ2
  • レーズン20g
  • グラニュー糖20g
  • バター25g
  •  アンズジャム100g
  •  コアントロー大さじ1

作り方

  1. 1タルト生地を作る(材料は全部冷やす)。ボウルに薄力粉と1cm角に切ったバターを入れ、両手の指先でバターをつぶしながら手早く粉と混ぜ、粉チーズのようなサラサラの状態にする。粗塩、溶き卵、牛乳を混ぜたものを加え、さらに混ぜてひとまとめに丸める。大きめのポリ袋に入れ、上から押しのばして平らな円形にし、そのまま冷蔵庫で20分ほど休ませる。
  2. 2くるみクリームを作る。くるみは耐熱皿に広げて電子レンジ(500W)に2分かけ、冷めたらフードプロセッサーにかけて粉砕する。ボウルにとり、砂糖、室温にもどしたバター、溶き卵を加えてよく練り混ぜる。
  3. 3りんごは皮をむいて4つ割りにし、芯を除いて3mm厚さの薄切りにする。
  4. 4(1)の生地をポリ袋の上から直径約30cmの円形にのばし、ポリ袋の2辺を切り開いて生地の上にオーブンシートをかぶせ、ひっくり返してポリ袋を除く。生地の縁を巻き込んで土手状にし、そこを親指と人差し指でつまんでタルト型に形作る。底面全体をフォークで突いてピケし、オーブンシートごと天板にのせる。
  5. 5(4)にパン粉、さっと洗って水気をふいたレーズンを散らし、くるみクリームを広げ入れ、りんごを放射状にのせ、グラニュー糖とちぎったバターを散らす。
  6. 6220℃のオーブンで30分焼く。粗熱がとれたら、コアントローを混ぜたアンズジャムを表面にぬる。

ポイント

  • 薄力粉もバターも冷たい状態で混ぜ合わせます(薄力粉は直前まで冷蔵庫に入れておく、
    バターは手で押してつぶれるくらいの固さがよい)。
  • 生地のポイントは‘こねないこと’。
  • バターと薄力粉をこねるように混ぜるとサクサクにならず、固い焼きあがりになってしまいます。
  • ポリ袋は幅30cmのものを使用し、ひとまとめにした生地を真ん中において畳んでおくとよい。
  • タルト生地とくるみクリームの間にパン粉を敷いて水分を吸わせています(あればスポンジ生地でもOK)。
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