材料 (4人分)
- ぶり4切れ(400g)
- しょうゆ大さじ4
- みりん大さじ4
- バター大さじ1
- ブロッコリー(小)1個(150g)
- 酒小さじ2
- 水大さじ1
- 粗塩少々
- こしょう少々
作り方
- 1しょうゆとみりんを混ぜ合わせ、このうち大さじ2をぶりにまぶして20分以上おく。
- 2ブロッコリーは小房に分けて油小さじ2で炒め、酒と水をふりかけ、ふたをして蒸しながら火を通し、粗塩、こしょうをふる。
- 3フライパンに油大さじ2を熱し、汁気をふいたぶりを表側から入れ、中火で色よく両面を焼く。フライパンの余分な油をふき、残りの(1)と水大さじ2を加え、強火で煮汁をぶりにからめながら照りよく煮つめる。
- 4器にぶりを盛り、煮汁にバターを溶かし入れてかけ、(2)のブロッコリーを添える。
ポイント
- ぶりは盛りつけたときに上になる面から焼き始めます。
- 焼いた油は魚の臭みがでているので、ペーパーでふき取ってからたれを加えること。
- バターは火を止めて加えること(余熱で溶かし、風味を残す)。
- ブロッコリーは小さめに分け、蒸し炒め(途中ふたをして蒸す)にします。