材料 ((4人分))
- タラ4切れ(400g)
- 卵黄4個
- ショウガ(みじん切り)20g
- カタクリ粉大さじ1 1/2
- エリンギ4本
- 白菜100g
- 青ネギ3本
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 揚げ油適量
- ☆煮汁(A)
- だし2 1/2カップ
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 薄口しょうゆ大さじ2
- しょうゆ大さじ2
作り方
- 1タラは表面に薄く塩をふり、10分置く。
- 2白菜の芯に近い部分は4cm長さ、1cm幅に切り、葉は4cm角に切る。エリンギは縦7mm厚さに切り、青ネギは斜め細切りにする。
- 3卵黄にショウガのみじん切り、分量のカタクリ粉を加える。
- 4(1)のタラは水で洗って水気を取り、3等分に切ってカタクリ粉をまぶし、(3)をつけて170度の揚げ油で揚げる。
- 5鍋に煮汁(A)のだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせて煮立て、エリンギ、白菜、(4)を加え、落とし蓋をして中火で7分煮る。
- 6(5)を器に盛り、青ネギをのせる。
ポイント
- タラは塩をふって10分置き、クセを抜く。卵黄の衣なので、低温で色よく揚げる。