材料 (4人分)
- さんま3尾(540g)
- (塩小さじ1/2)
- ▼衣
- 小麦粉大さじ3
- 酒大さじ2
- 水大さじ1
- おろしにんにく1かけ分
- ▼コチュジャンソース
- コチュジャン大さじ1
- 酢小さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 水大さじ2
- 長ねぎのみじん切り5cm分
- ブロッコリー1個(340g)
作り方
- 1さんまは頭を切り落として4～5cm長さの筒切りにし、ワタを除いてきれいに洗う。水気をふきとり、塩をふって10分ほどおく。
- 2小鍋にコチュジャンソースの材料を合わせ、火にかけてひと煮立ちさせる。
- 3ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ザルに上げて水気をきる。
- 4衣の材料を混ぜ合わせる。
- 5さんまの水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、衣をからめ、170℃に熱した揚げ油に入れ、3～4分かけてこんがりと揚げる。
- 6さんまのから揚げとブロッコリーを器に盛り、コチュジャンソースを添える。
ポイント
- さんまは下処理をして、塩をまぶして10分ほどおいて生臭みを除きます。
- 衣に酒が入ることでカリカリの食感に揚がります。
- コチュジャンソースはひと煮して、砂糖を溶かして味をなじませること。