材料 (4人分)
- かき(加熱用)12～15個(300g)
- 生椎茸1パック(150g)
- 長ねぎ1本
- しょうが1かけ
- にんにく1かけ
- ▼合わせ調味料
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 酢大さじ1/2
- 豆板醤小さじ1
- ごま油大さじ1/2
作り方
- 1かきはザルに入れて塩少々をふり、軽くもみ洗いしてから流水で洗い、ペーパータオルなどにとって水気をしっかりととる。
- 2生椎茸は石づきをとり、斜め半分に切る。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。しょうが、にんにくは薄切りにする。
- 3合わせ調味料を混ぜておく。
- 4フライパンに油大さじ1を熱し、かきを入れて強火でさっと炒める。しょうが、にんにく、長ねぎ、椎茸の順に加えながら、かきの汁を吸わせるようにして炒め合わせる。
- 5(4)に合わせ調味料をまわし入れて手早く炒め、仕上げにごま油をふってからめる。
ポイント
- かきは取り出さずに、野菜といっしょに炒めて、
かきのうま味を吸わせるのがポイントです。 - 火が強すぎるとカラカラに仕上がってしまうので、加減します。
- 合わせ調味料の酢が味の引き締め役、深い味わいにします。