レピレピ

鮭の幽庵焼き

材料 (4人分)

  • 生鮭4切れ(400g)
  •  (粗塩小さじ1)
  • ▼幽庵地
  •  しょうゆ大さじ2
  •  酒大さじ2
  •  みりん大さじ2
  • ▼菊花かぶ(作りやすい分量)
  •  かぶ5個(500g)
  •  赤唐辛子1本
  •  だし昆布5cm角
  •  甘酢(酢、水各1/2カップ 砂糖1/4カップ 粗塩小さじ1)

作り方

  1. 1鮭の幽庵焼き
  2. 2菊花かぶ

ポイント

  • 幽庵地とは酒・しょうゆ・みりんを同じ割合で合わせたもの。
  • 江戸時代に近江の茶人・北村幽庵が創案したものと言われている。
  • 柚子の皮で香りをつけることもある。
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