干し海老の焼きビーフン

作り方

1. 1干しエビは分量の水に10分浸けて戻し、みじん切りにする。戻し汁は取っておく。
2. 2熱湯に油適量を加えてビーフンをゆで、ザルに上げる。
3. 3ザーサイ、ピーマン、赤ピーマンはみじん切りにする。
4. 4炒め調味料(A)の干しエビの戻し汁、酒、砂糖、塩、コショウを合わせる。
5. 52人分ずつ作る。鍋に油を熱してビーフンの両面を強火で煎り焼き、取り出す。
6. 6鍋に油を熱し、弱火で干しエビ、タマネギとショウガとニンニクのみじん切り、ザーサイを加えて炒め、香りが出たらビーフンを戻し入れて炒め合わせ、ピーマン、赤ピーマン、青ネギの小口切りを加え、強火にして(4)を2、3回に分けて加えて全体を混ぜ合わせ、器に盛る。