材料 (4人分)
- 大根1/2本(600g)
- 厚揚げ2枚(400g)
- だし汁2+1/2カップ
- 練り白ごま大さじ3
- みそ大さじ3
- みりん大さじ1
- すり白ごま大さじ1+1/2
- わけぎ2本
作り方
- 1大根は皮をむいて縦4つ割りにし、ポリ袋に入れ、めん棒などで叩いて大きめの一口大に割る。
- 2厚揚げは熱湯に入れてさっとゆで、油抜きをする。ザルに上げて粗熱がとれたら、一口大にちぎる。
- 3鍋にだし汁と大根を入れて中火で5分煮、練りごまと半量のみそを加えて10分煮る。厚揚げ、残りのみそ、みりんを加えて7～8分煮、仕上げにすり白ごまを加えて混ぜる。
- 4器に盛り、小口から薄切りにしたわけぎをのせる。
ポイント
- 大根は味が良くしみ込むように、庖丁で切らずに、麺棒で叩きます。
- 厚揚げも大根と同様に、手でちぎって味のなじみをよくします。
- 調味料を徐々に加えて、味を煮含めていくのがポイントです。
- 1人分ずつお椀に盛って、汁ごといただくのがおすすめ。