レピレピ

回鍋肉

材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り)200g
  •  (酒、しょうゆ各大さじ1/2 片栗粉大さじ1/2)
  • キャベツ300g
  • パプリカ(赤)1個(200g)
  • しょうが1かけ
  • 長ねぎ1/2本
  • 豆板醤小さじ1
  • ▼合わせ調味料
  •  甜麺醤大さじ2
  •  しょうゆ大さじ1
  •  砂糖小さじ1
  •  酒大さじ1/2

作り方

  1. 1キャベツは5~6cm角に切り、パプリカは種を除いて一口大の乱切りにする。 以上を耐熱ボウルに入れて油大さじ1/2をまぶし、ラップをして電子レンジ(500W)に4分かける。水気が出るのでしっかりとふきとっておく。
  2. 2しょうがは薄切りにし、長ねぎは斜め薄切りにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4豚肉は5~6cm長さに切り、酒、しょうゆをまぶし、片栗粉を加えてもみ込む。
  5. 5フライパンに油大さじ2を熱し、しょうがと長ねぎを炒めて香りを立たせ、豆板醤を加えて炒める。(4)の豚肉を加えて色が変わるまで炒め、合わせ調味料を加えて少し煮つめる。
  6. 6最後に(1)の野菜を加え、強火で一気に、野菜の歯ごたえが残るように炒め合わせる。

ポイント

  • 野菜を炒める前に、電子レンジで加熱し、カサを減らしてしんなりさせておくのがポイント。
  • 炒める時間も短縮できて、野菜がシャキっと仕上がります。
  • レンジ加熱した野菜は水気をよく拭いてから、炒めること。
  • 甜麺醤がない場合は、みそで代用します。
  • 火加減はずっと強火で一気に仕上げましょう!
モバイルバージョンを終了