材料 ((4人分))
- アジ(上身)400g
- 長ネギ(みじん切り)1/2本
- ショウガ(みじん切り)20g
- 煎りゴマ(黒)大さじ1
- ミソ40g
- カタクリ粉大さじ1
- 青ジソ8枚
- 油適量
作り方
- 1アジは腹骨を除いて皮をむき、縦半分に切って血合い骨を切り、包丁で粗めに叩く。
- 2ボウルにアジ、長ネギとショウガのみじん切り、黒ゴマ、ミソ、カタクリ粉を入れて混ぜ、生地を小判形にまとめ、上の面に青ジソを貼る。
- 3フライパンに油を熱し、中火で生地の面から焼き、裏返して軽く焼き、器に盛る。
ポイント
- アジの身は包丁で刻み、粗たたきにして粘りを出す。アジの生地にカタクリ粉を加えると、しっとりする。