材料 (4人分)
- ほうれん草2わ(400g)
- 舞茸2パック(200g)
- ベーコン4枚
- しょうゆ大さじ1
- 塩少々
- 粗びき黒こしょう少々
- バター大さじ1
作り方
- 1ほうれん草は長さを半分に切って葉先と茎の部分に分け、茎は縦半分に切る。舞茸は大まかにほぐす。ベーコンは4等分する。
- 2鍋に熱湯を沸かし、ほうれん草の茎、葉先の順に入れ、ひと混ぜしてザルに上げ、水気を絞る。
- 3フライパンに油大さじ1/2をひき、舞茸を入れて強火で焼きつけ、いったんとり出す。油大さじ1/2を足し、ベーコンを入れて中火で炒め、透き通ってきたらほうれん草を加えて強火でざっと炒め合わせる。舞茸を戻し、鍋肌からしょうゆをまわし入れ、塩、粗びき黒こしょうをふり、バターを加えて炒め合わせる。
ポイント
- ほうれん草は根の部分を少しそぎ、水につけて茎の間の泥を落とします。
- 必ず、炒める前に下ゆでして、エグミや水っぽさを除きます。
- 大事なポイントは、ゆでたほうれん草の水気をよくよくきっておくこと。
- 舞茸は先に木ベラでキューッとおさえるようにして、焼き目つけておきます。
- 火加減はずっと強火で!弱火ではおひたしのようになってしまいます。
- バターを仕上げに加えて、コクと香りを引き立たせます。