材料 (4人分)
- ぶりのアラ800g
- かぶ5個(正味400g)
- しょうが1かけ
- ▼煮汁
- 水1+1/2カップ
- 酒大さじ4
- みりん大さじ4
- しょうゆ大さじ4
- 砂糖大さじ2
作り方
- 1かぶは茎の部分を3cm残して葉を切り落とし、茎のまわりの汚れた皮をむいて半分に切り、水の中で竹串を使って根元の汚れを落とす。
- 2ぶりのアラは熱湯に通して水にとり、血や汚れを洗い、水気をきる。
- 3鍋に煮汁の材料を煮立ててぶりを入れ、薄切りにしたしょうがを散らす。煮立ったらアクを除き、落としぶたをして12～13分煮る(途中、一度ぶりを裏返す)。
- 4(3)にかぶを加え、落としぶたと鍋ぶたをして5～6分煮る。上下を返し、落としぶただけをして、かぶがやわらかくなるまで5分ほど煮る。
ポイント
- ぶりアラは切るのが大変です、出刃庖丁がない場合は魚屋さんで食べ易いサイズに
カットしてもらうとよいでしょう。 - 生臭みのないアラ煮にするために・・・アラは煮る前の下処理が大切です。
- 熱湯にさっととおしてから、流水でよくよく洗うこと。
- 火加減はずっと中火、煮汁が廻るように落しぶたをして煮ること。