材料 ((4人分))
- シシャモ16匹
- 青ジソ16枚
- ベビーリーフ適量
- ドレッシング適量
- レモン1個
- 小麦粉適量
- 揚げ油適量
- ☆黄身衣(A)
- 冷水3/4カップ
- 卵黄3個
- 小麦粉80g
- カタクリ粉20g
- ☆カレー塩(B)
- 塩大さじ1
- カレー粉小さじ1
- ☆山椒塩(C)
- 塩大さじ1
- 粉山椒小さじ1
作り方
- 1ボウルに黄身衣(A)の冷水と卵黄を入れて混ぜ、小麦粉とカタクリ粉をふるい入れて軽く混ぜ合わせる。
- 2シシャモに青ジソを巻いて小麦粉をまぶし、(1)をつけて175度の揚げ油で揚げる。
- 3カレー塩(B)の塩とカレー粉を混ぜ、山椒塩(C)の塩と山椒を混ぜる。
- 4器にドレッシングで和えたベビーリーフを置いてシシャモを盛り、レモンのクシ切りを添え、カレー塩と山椒塩を添える。
ポイント
- 衣に卵黄を多く入れ、ふっくらやわらかく仕上げる。粉をふるい入れて衣にすると、軽く揚がる。