材料 (4人分)
- かき(加熱用)300g
- (こしょう少々)
- しめじ2パック(200g)
- 玉ねぎ1個(200g)
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1本
- ▼合わせ調味料
- トマトケチャップ大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 酒大さじ1
作り方
- 1かきは薄い塩水の中で洗い、水気をしっかりとふきとる。
- 2しめじは小房に分ける。玉ねぎは縦半分に切り、5～6mm幅のくし形に切る。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
- 3合わせ調味料を混ぜておく。
- 4(1)のかきにこしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1を熱してかきを入れ、中火で両面を焼いてこんがりと焼き色をつけ、いったんとり出す。
- 5フライパンの汚れをふいて油大さじ1を足し、にんにくを弱火で炒め、香りが立ったら赤唐辛子を加えて炒める。玉ねぎ、しめじを順に加えながら、油がまわってしんなりするまで炒め合わせる。
- 6最後に(4)のかきを戻し、合わせ調味料をまわし入れ、全体に手早く炒め合わせる。
ポイント
- かきは塩水の中できれいに洗い、水気をよく拭いておくこと。
- かきは小麦粉をまぶして、強めの火で表面をカリっと焼くのがおいしくするポイント(弱火でジクジク火を通さないこと)。
- 玉ねぎはシャキシャキ感を残るように炒め、かきを戻してからは手早く仕上げること(火の通しすぎはかきが固くなってしまう)。