材料 ((4人分))
- イワシ8匹
- ニンニク(みじん切り)1片
- タマネギ(みじん切り)1/2個
- パプリカ(赤)1/2個
- ズッキーニ1/2本
- トマト1個
- パセリ(みじん切り)大さじ1
- 塩適量
- コショウ適量
- バージンオリーブ油適量
作り方
- 1イワシは頭と内臓を取り、水で洗って水気をふく。
- 2ズッキーニ、パプリカ、トマトは5mm角に切る。
- 3フライパンにバージンオリーブ油とニンニクのみじん切りを入れて火にかけ、イワシに塩、コショウをして入れ、弱火でじっくり焼く。
- 4別のフライパンにタマネギのみじん切りを中火で炒め、パプリカとズッキーニを入れ、塩、コショウをして軽く炒め、トマトを加えて煮込む。
- 5途中で(3)のフライパンに(4)を加え、中火で2〜3分煮て、塩、コショウして味を調え、パセリのみじん切りを加え、器にイワシを盛り、野菜をかける。
ポイント
- イワシは内臓を取り除いたらしっかり洗う。イワシを焼くときは弱火にして、ニンニクを焦がさないようにする。