材料 (4人分)
- 鶏胸肉(皮なし)(大)2枚(400g)
- おろしにんにく1かけ分
- しょうゆ小さじ2
- 粗塩、こしょう各少々
- さやいんげん100g
- ▼衣
- 溶き卵1/2個分
- ビール120ml
- 小麦粉大さじ9
- 片栗粉大さじ4
作り方
- 1鶏胸肉は一口大のそぎ切りにし、おろしにんにく、しょうゆ、粗塩、こしょうをもみ込んで下味をつける。
- 2さやいんげんは筋があればとり、長さを半分に切る。
- 3衣を作る。溶き卵にビールを静かに加え、合わせた小麦粉と片栗粉をふるい入れてさっくりと混ぜる。
- 4揚げ油を180℃に熱する。(1)の鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、衣をたっぷりとからめて揚げ油に入れ、薄く色づいてカリッとなるまで揚げる。残った衣にさやいんげんを加えてからめ、カリッと揚げる。
- 5器に(4)を盛り合わせ、好みでレモンやトマトケチャップを添える。
ポイント
- ふっくら衣はビールの泡がイノチ、飲み残しではなく開けたてを使うことが大切です。
- また、発泡酒や炭酸水は泡が消え易いので、ビールを使うこと。
- 粉類に片栗粉が入るとさっくり揚がります。
- 卵はよく溶いてからビールを加えます。
- 野菜はさやいんげんのほか、にんじんや玉ねぎでもよいでしょう。