材料 (4人分)
- 鶏手羽中12本(500g)
- 春雨(乾)60g
- 長ねぎ1/2本
- にら1わ
- ごま油大さじ1
- コチュジャン大さじ1+1/2
- おろしにんにく小さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1春雨は熱湯につけてもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。
- 2長ねぎは斜め5mm幅に切る。にらは3cm長さに切る。
- 3フライパンを中火にかけ、熱くなったら手羽中を入れ、じっくりと両面を焼きつける。色よく焼けたら水1+1/2カップを加え、ごま油、コチュジャン、おろしにんにく、酒、砂糖、しょうゆを加える。煮立ったらアクをすくいとり、ふたをして弱火で約40分煮込む。
- 4(3)に春雨、長ねぎ、にらを加えて強火にし、全体に味がなじむまで約5分煮る。最後に味を見て、塩でととのえる。
ポイント
- 春雨は袋の表示通りにもどします。
- 手羽中の裏側に切り込みを1本入れて、火の通りをよくしておきましょう。
- 鶏肉は油をひかずに焼きつけ、水を加える前に脂をふき取ります。
- 春雨を入れるとき、煮汁が少ない場合は湯を足し、具に吸わせます。
- 仕上げの塩が味のキメテになります!