レピレピ

鯛茶漬け

材料 (4人分)

  •  鯛(刺身用)1さく(250g)
  •  しょうゆ大さじ3
  •  みりん大さじ1
  •  酒大さじ1/2
  •  炒り白ごま大さじ3
  •  おろしわさび小さじ1
  •  しょうがのみじん切り1かけ分
  • ▼かけだし
  •  だし汁3カップ
  •  塩小さじ1/3
  •  しょうゆ小さじ1/3
  • 切り三つ葉30g
  • ごはん(温かいもの)茶碗4杯(600g)

作り方

  1. 1鯛は一口大のそぎ切りにする。
  2. 2耐熱容器にみりんと酒を入れ、電子レンジ(500W)で50秒加熱してアルコール分を飛ばして冷ましておく。
  3. 3炒りごまは、フライパンなどで香りが立つまで炒り直し、すり鉢で粗めにする。
  4. 4(3)のすり鉢にしょうゆ、(2)、おろしわさび、しょうがを合わせて混ぜ、鯛を入れてあえる。
  5. 5だし汁を煮立てて塩としょうゆで薄めに調味し、かけだしにする。
  6. 6三つ葉は葉と茎に分け、葉はざく切りにし、茎は1cm長さに切る。
  7. 7器にごはんをよそい、(4)の鯛を適量のせて食べる。次に残りの鯛をのせ、三つ葉を散らし、(5)のだし汁をかけて食べる。

ポイント

  • 鯛はごはんにからむように、なるべく薄いそぎ切りにします。
  • 炒りごまは再度炒り直してからすると、香りが立ってよりおいしくなります。
  • 食べ方・・・まずは温かいごはんにのせて食べ、2膳目は‘だし’をかけてお茶漬けにして楽しみます。
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