材料 (4人分)
- 鯛(刺身用)1さく(250g)
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1/2
- 炒り白ごま大さじ3
- おろしわさび小さじ1
- しょうがのみじん切り1かけ分
- ▼かけだし
- だし汁3カップ
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ小さじ1/3
- 切り三つ葉30g
- ごはん(温かいもの)茶碗4杯(600g)
作り方
- 1鯛は一口大のそぎ切りにする。
- 2耐熱容器にみりんと酒を入れ、電子レンジ(500W)で50秒加熱してアルコール分を飛ばして冷ましておく。
- 3炒りごまは、フライパンなどで香りが立つまで炒り直し、すり鉢で粗めにする。
- 4(3)のすり鉢にしょうゆ、(2)、おろしわさび、しょうがを合わせて混ぜ、鯛を入れてあえる。
- 5だし汁を煮立てて塩としょうゆで薄めに調味し、かけだしにする。
- 6三つ葉は葉と茎に分け、葉はざく切りにし、茎は1cm長さに切る。
- 7器にごはんをよそい、(4)の鯛を適量のせて食べる。次に残りの鯛をのせ、三つ葉を散らし、(5)のだし汁をかけて食べる。
ポイント
- 鯛はごはんにからむように、なるべく薄いそぎ切りにします。
- 炒りごまは再度炒り直してからすると、香りが立ってよりおいしくなります。
- 食べ方・・・まずは温かいごはんにのせて食べ、2膳目は‘だし’をかけてお茶漬けにして楽しみます。