材料 (4人分)
- ▼ソース
- 里芋6～7個(600g)
- 牛乳3カップ
- バター10g
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 舞茸2パック(200g)
- エリンギ1パック(100g)
- 塩、こしょう各少々
- 白ワイン大さじ1
- ロースハム5枚
- 溶けるチーズ(ピザ用)100g
作り方
- 1ソースを作る。里芋は皮をむいて2～3等分の輪切りにし、かぶるくらいの水に入れて3～4分ゆで、水にとってぬめりを洗う。
- 2鍋に(1)の里芋と牛乳を入れて中火にかけ、煮立ったら吹きこぼれない程度の火加減にし、竹串がスーッと通るまで6～7分ゆでる。マッシャーなどでなめらかにつぶし、バター、塩、こしょうを加えてとろりとするまで煮る。
- 3舞茸は小房に分け、エリンギは縦6～8つに裂く。フライパンを熱し、油をひかずに舞茸とエリンギを焼きつけ、香りが立って焼き色がついたら、塩、こしょうをし、ワインをふる。
- 4ロースハムは3～4cm長さ、5mm幅に切る。
- 5耐熱皿に(2)のソースを少量敷き、(3)のきのことハムを散らし、上から残りのソースをかけ、チーズをふる。220℃に熱したオーブンに入れ、焼き色がつくまで10～15分焼く。
ポイント
- 里芋は下ゆでをしてヌメリを除いてから、牛乳でゆでます。
- ホワイトソースは小麦粉を入れずに、里芋のとろみを生かしています。
- ゆでた里芋はよくよくつぶして、とろみがつくまで煮ること。
- 水っぽいままではシャバシャバのグラタンになってしまいます。
- 焦げやすいので、絶えず混ぜながらとろみをつけます。
- きのこも油をひかずに焼きつけます。
- ホワイトソースよりもグンとカロリーが低いヘルシーなグラタン、熱々をどうぞ。