材料 (4人分)
- なす6個(500g)
- 塩少々
- 豚肉(しゃぶしゃぶ用)200g
- ▼ねぎ油
- 長ねぎ1本(100g)
- 粒黒こしょう20粒
- 花椒20粒
- 油大さじ3
- 塩小さじ1
作り方
- 1なすはヘタを切って耐熱皿に入れ、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(500W)に8分~8分30秒かける。粗熱がとれたら手で縦に4~6等分に裂き、温かいうちに塩をふる。
- 2たっぷりの熱湯を沸かして塩(水1リットルに塩小さじ1の割合)を加え、豚肉を1枚ずつ入れて色が変わったら冷水にとり、すぐにザルに上げて水気をきる。
- 3ねぎ油を作る。長ねぎはみじん切りにする。粒黒こしょうは包丁の腹などを押し当てて粗く砕き、花椒も軽く押しつぶす。フライパンに分量の油、黒こしょう、花椒を入れて中火で熱し、香りが立ったら長ねぎを加えて炒め、しんなりしたら塩で調味する。
- 4器になすと豚肉を盛り合わせ、ねぎ油をかける。
ポイント
- なすは裂きやすいように、先端に切り込みを入れておくこと。
- 蒸したなすは、熱いうちに菜箸を使って縦に裂くとよい。
- なすには塩をふって下味をつけておきます。
- このねぎ油、蒸し鶏にもよく合います。