レピレピ

牛肉とトマトのソテー なすペースト添え

材料 (4人分)

  • 牛もも肉(バター焼き用)300g
  •  (粗塩、こしょう各少々)
  • トマト(小)2個(200g)
  • 粗塩、こしょう各少々
  • タイム(ドライ)少々
  • ▼なすペースト
  •  なす3個(250g)
  •  牛乳1カップ
  •  グリエールチーズ50g
  •  粗塩小さじ1/2
  •  こしょう少々
  •  バター大さじ1
  •  小麦粉大さじ1

作り方

  1. 1なすペーストを作る。なすは焼き網でこんがり焼き、皮をむき、包丁で叩いてペースト状にする。小鍋に入れ、牛乳、おろしたグリエールチーズ、粗塩、こしょうを加える。中火にかけ、煮立ったらバターと小麦粉を練り合わせて加え混ぜ、とろりとするまで1~2分煮る。
  2. 2牛肉は粗塩、こしょうをふって下味をつける。トマトはヘタをとり、1cm厚さの輪切りにする。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して牛肉を並べ、強めの中火で両面をこんがりと焼き、とり出す。
  4. 4フライパンをきれいにしてバター大さじ1を熱し、トマトを並べて粗塩、こしょう、タイムをふり、トマトが少しやわらかくなるまでソテーする。
  5. 5器になすペーストを盛り、牛肉とトマトのソテーをのせ、あればイタリアンパセリをあしらう。

ポイント

  • 焼けたなすは熱いうちに皮をむきましょう。
  • 水にとると水っぽくなってしまうので、手を水につけながらむきます。
  • このなすペースト、パンにぬってもおいしい。
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