材料 (4人分)
- 鶏手羽元12本(約800g)
- (しょうゆ、酒各大さじ1/2)
- 栗12個(500g)
- 酒1/4カップ
- みりん1/4カップ
- しょうゆ1/4カップ
- 粗塩、砂糖各少々
作り方
- 1栗は熱湯に10分ほどつけて鬼皮をやわらかくし、包丁で鬼皮と渋皮をむく。
- 2鶏肉はしょうゆと酒をもみ込んで下味をつける。
- 3鍋に油大さじ1を熱して鶏肉を入れ、こんがり焼き目をつける。水3カップ、酒、みりん、しょうゆ、粗塩、砂糖を加え、強火で煮る。沸騰してきたらアクをとり除き、ふたをして弱めの中火で15分ほど煮込む。
- 4栗を加えてさらに30分ほど煮込み、最後にふたをとり、火を強めて煮汁を煮つめながらからめる。
ポイント
- 栗を熱湯に10分つけて熱いうちに皮をむくのがポイント(10分以上熱湯につけると栗が割れてしまうので注意)。
- 鶏肉にしょうゆをまぶして下味をつけてから、焼きつけます(この焼き色がコクになる)。
- 栗の質により、30分煮ると崩れてしまうこともあるので、栗を加えて途中15分位で、栗の火の通りを必ず確認して煮上げます(もっと短くなる場合もあります)。