材料 ((4人分))
- 手羽先8本
- 長ネギ2本
- 山椒の佃煮大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 粉山椒適量
- 油適量
- ☆たれ(A)
- 砂糖大さじ1/2
- 酒大さじ3
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
作り方
- 1手羽先の先を切って骨と骨の間を切り、山椒の佃煮は刻む。
- 2手羽先に山椒の佃煮、塩、酒、しょうゆをよくもみ込み、10分置く。
- 3フライパンに油を熱し、(2)を皮目から中火でこんがり焼き、裏返して蓋をし、3分蒸し焼きにして取り出す。
- 4(3)のフライパンに、5cm長さに切った長ネギを加えて焼き、手羽先を戻し入れ、たれ(A)の砂糖、酒、みりん、しょうゆを加え、照りが出るまで炒めて器に盛り、粉山椒をふる。
ポイント
- 手羽先は下味をつけて10分置く。皮目をしっかり焼いて、たれで照りを出す。4人分440円。